Retour sur la Fête du printemps
La fête a bien eu lieu malgré la pluie abondante de la matinée ! Quel plaisir de voir autant de monde. Merci à vous toutes et à tous !
Je vous avais donné quelques indices sur les produits qui seraient valorisés dans ce post , maintenant place aux recettes !
En premier, j'ai choisi de vous présenter le Risotto de petit épeautre de Haute Provence
- - 400g de petit épeautre
- - 1 oignon
- - 1 verre de vin blanc
- - du bouillon de légumes
préparation
Faire dorer l'oignon ciselé dans la poêle avec de l'huile d'olive. Mettre le petit épeautre dans la poêle et le faire nacrer dans l'huile jusqu'à ce que tous les grains d'epeautre soient bien huilés. Déglacer le tout avec un verre de vin blanc, laisser un peu évaporer l'alccol du vin et recouvrir tout le petit épeautre de bouillon de légumes (ou de viande si vous préférez). Laisser cuire la préparation à feu doux pendant 40 minutes sans remuer et en surveillant que le bouillon frémisse mais qu'il ne fasse surtout pas de bulles (signe d'un feu trop fort et que le grain attache au fond). Vérifiez l'assaisonnement et dégustez !!
il peut être réchauffé le lendemain sans problème.
La deuxième préparation est les Lasagnes végétaliennes au fenouil et aux champignons
- ingrédients
- - 3 fenouils de taille moyenne
- - 1 oignon
- - des plaques de lasagne { sèches ou fraîches suivant votre convenance }
- - 2 bouteilles de sauce tomate de chez Virginie , ma productrice à "ma saison légumes" dont je vous ai parlé ici
- - 500g de champignons forestiers ou ceux de votre choix
- - de la béchamel {version sans produits laitiers présentée dans les lasagnes - recette dessous }
préparation
Commencez par faire dorer un oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le fenouil coupé très petit. Laissez dorer un petit peu puis ajoutez les champignons coupés très petit aussi. Quand le fenouil et les champignons sont assez cuit, versez la sauce tomate et laisser mijoter le temps de préparer la béchamel et de monter les plaques de lasagnes.
La béchamel sans produits laitiers
ingrédients
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de farine T65
- une grosse pincée de noix de muscade
- du poivre
- de la levure maltée { pour donner le goût du fromage râpé}
- 1 brique de crème de soja
- +/- 400ml d'eau
préparation : identique à la béchamel classique
Mettez dans une casserole la cuillère d'huile et la cuillère de farine, mélangez bien au fouet et ajoutez la brique de soja et les épices. Délayez le tout et allongez la sauce avec l'eau petit à petit jusqu'à la bonne consistance.
C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à monter les lasagnes et les enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C
Si vous voulez les préparer à l'avance, il suffit de réduire le temps de cuisson au four pour pouvoir les réchauffer le lendemain sans sur-cuisson ni dessèchement.
La troisième déclinaison est un plat complet végétalien de Fenouil aux pois chiche et au citron
ingrédients
- - 1 oignon
- - 2 à 3 fenouils moyen
- - un bol de pois chiche
- - 1 citron
- - 2 à 3 gousses d'ail
- - 1 cebette entière
- - du persil
préparation
ciselez l'oignon, mettez le à dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le fenouil coupé assez petit. Laissez cuire doucement pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez les pois chiches, l'ail, le persil et la cebette hachés finement. Remuez le tout et laisser cuire encore 3 minutes à peu près, le temps de zester le citron sur la préparation. Stoppez la cuisson en versant le jus du citron.
C'est prêt ! Vous pouvez consommer ce plat aussi bien chaud que froid grâce à son petit goût acidulé.
La quatrième proposition est une salade de fenouil à la vinaigrette à l'orange sanguine {ou orange simple}
ingrédients
- - du fenouil
- - 1 orange simple ou 2 oranges sanguines
- - 1 cebette entière
- - du persil
- - 1 CàS de moutarde
- - de l'huile d'olive
préparation
Coupez les fenouils très finement à la mandoline et ajoutez la vinaigrette. Remuez la salade et vous pouvez servir.
préparation de la vinaigrette à l'orange
retirer la peau complète de l'orange, la couper en quartier et la mettre dans un mixer. Ajouter la cuillère à soupe de moutarde, le persil, la cebette et l'huile d'olive.
Mixer le tout, goûter et rectifier l'huile si besoin.
Cette vinaigrette se conserve très bien dans un bocal pendant une bonne semaine.
La présentation des épinards s'est faite sous la forme d'un cake aux épinards et au chèvre
(recette à venir)
et pour terminer par la touche sucrée :
Le Celeste au citron vert
Un gateau doux comme un nuage et d'une légèreté "celeste", fourré d'une crème acidulé au citrons verts
ingrédients
- - 100 g de farine T65
- - 50g de farine de maïs
- - 5g de levure
- - 6 oeufs
- - 120g de sucre blond
- - le zeste d'un citron vert
préparation
Dans un saladier, tamisez les farines, ajoutez la levure et le zeste d'un citron vert très fin. Dans 2 autres saladiers, séparez les oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à doubler de volume. Battez les blancs en neige ferme et brillant en ajoutant l'autre moitié du sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes blanchis et ajoutez les farinesdoucmement sans casser les blancs en neige. Versez la pâte dans un moule à manqué bien huilé et enfournez 30 minutes à 180°C en surveillant la cuisson.
Crème de citron vert
ingrédient
- - 3 citrons vert - taille moyenne
- - 2 oeufs
- - 100g de sucre blond
- - 1/2 CàS de farine de maïs
préparation
Mettez à chauffer le jus des citrons vert, ajoutez le sucre mélangé à la farine de maïs et au le zeste d'un citron vert. Faites épaissir doucement en remuant. Pendant ce temps battez les oeufs dans un saladier. Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le sur les oeufs battus en remuant energiquement et remettez le mélange à chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement complet.
A la prochaine dégustation !